拜访Café  Sark Kahvesi的必经之路上，香料集市的空气里充满了仿佛数百年不散的、各种稀奇食物和调料的浓香，浓得让不习惯的人几乎喘不过气来。电影《香料的王国》里的台词是千真万确的，对伊斯坦布尔人来说，“生命不能没有香料，就像不能没有太阳；生活和食物一样，都要加油添醋才完美”。

自称是世界第三大美食王国的土耳其，食物的味道以浓烈著称，很多食品在烹煮前都会以香料腌制。这是因为土耳其的天气比较热，食物容易变坏，但食物以香料腌制后，得以保存长久些，连味道也变得更加适口。据说，标准土耳其式的烧烤名吃“沙威玛”，是以小羊腿肉拌上特制香料，切块成串，再以小火慢慢烹烤。入口时鲜嫩多汁，香味独特。土耳其香料除了用于菜肴，还在制作冰淇淋时，或者是在一杯刚刚煮好的咖啡中，他们也喜欢添加一些肉桂的香料。

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