今天，谁要想来沙哈大饭店，都要习惯此店很老派的维也纳方式。
在这家双人房要四百美元以上的大饭店里，头号奢侈就是一派文雅的情调。著名的“蓝色酒吧”，客人还穿着考究的长礼服，女士穿露肩的长裙。在主餐厅，男士都遵守严格的传统，不可以脱西服外套。在“沙哈”的大厅里，如果美国客人把脚翘在茶几边上，饭店的女主人或总经理会下楼来婉转地暗示，劝导，让新大陆的来客觉得欧洲实在太古老了。
沙哈也不接待元首级要人，因为大批保镖和记者队伍会破坏饭店的私人气氛。在此地拍照也是禁止的。一切都按照老式做法进行，店里没有商务中心，没有公关经理，这些都由门厅柜台的领班卫宁格先生（P.Wanniger）负责打点。
他是老一辈“沙哈人”，职务独特，名称叫"Chefportier",可以译为“门侍长“，其实是全店的不管部长。看他经历，就知道“门侍”概念在沙哈的意义。他先做两年酒吧和楼层招待，然后当夜间门侍助手—白天门侍助手—门侍代理—门侍—门侍长，用了三十二年才奋斗到这个位子。
这位会讲英，法，意，西班牙五种语言的老人：“我的工作从客人一进门就开始了，从替常客安排房间，挂特别的画，对付难缠的客人，到给一个大歌唱家崇拜者预定特别的座位都是我的范围”。比如每次都要坐在二楼最前面的包厢里，或者第一排一号座位。有时他还要请米兰的同事帮忙，替客人搞到那边大剧院的位子。这位两鬓银发的老先生感叹这个老行当在全欧洲也没几个人了。现代大饭店只有Reception，只认房间号码。
另一位重量级的“沙哈人”，是在厨房很少露面的名厨师姆勒先生。这位走南闯北的高手带徒弟如中世纪的老师傅。学徒割破了手指，会一边叫人包扎，一边敲他脑袋。因为当厨师天生要会用刀，“没有天分的，一辈子都是三流角色，我这里只要一流的”。
在厨房旁边，首席蛋糕师浦夫力格手下有数十人的班子，都在忙着闻名世界的沙哈蛋糕，它的配方是奥地利的国宝秘密，一天要做一千个蛋糕，有时三千个，光鸡蛋就要敲几万个，蛋糕销到一百多个国家，还保持手工作坊的方式，也是一种沙哈饭店的固执。
如此典雅的老式大饭店，只有在维也纳这样的老式都会才能存在，还过得不错，巴黎，伦敦逝去的年代似乎还在多瑙河畔停留一阵，维也纳人做什么都是慢慢的。
沙哈也是慢慢的，也是极舒服的。

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